咖啡喝出文化

coffee bean

咖啡本身不是黑。咖啡豆是黄白至浅褐色。烘焙后的咖啡豆,泡出来的咖啡还不至于黑色。它是带点褐黑色。可是,为什么马来西亚人喜爱的咖啡是黑而且要厚[kaw]?马来西亚咖啡的代号是kopi O, [o/oh 是福建话黑的意思]。这就是南洋咖啡。是不是我们觉得咖啡越黑越厚就是好咖啡?这是个人口味。尤其是北马区口味是比较重。南洋咖啡是以前南洋人要喝洋人咖啡是比较有负担。就好象我们现在去starbuck喝咖啡。一杯大约RM12.南洋人把咖啡豆加工,让一点咖啡豆可以变更多更经济。南洋咖啡是加了焦糖,小麦和玉米。小麦和玉米可以让南洋咖啡更浓厚。至于南洋咖啡会黑是因为焦糖和烘焙层度。焦糖是白糖煮至黑或褐加上烘焙好的咖啡豆和小麦。白咖啡是因为焦糖焦度比kopi ‘o’低。以科学角度来说,糖是CHO,加火后,H & O将会蒸发,剩下CARBON. CARBON是会至癌的化学物。所以,为什么有人说喝咖啡对身体好和坏的争议。不过,这也是个人一些小学问,未必是正确。

不同口味也慢慢带出当地的文化。南洋咖啡。

南洋咖啡

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